Sunday August 21, 2011 at 16:15

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スタッフ凡からもらった「田畑を荒らす困ったちゃんイノシシが猟師に肉にされちゃったもの」のバラ肉を強めの塩とコショウで熟成したものを薄切りにして焼いていただきました。

とてもおいしい。

イベリコ豚と似た感じです。

肉は力強く、脂は甘くサラサラしています。

ピーマンは、イノシシのバラ肉の脂の部分を細かく切ってフライパンでカリカリにして脂を出し、それで良く炒めたものです。クミンとコリアンダーとターメリックと塩こしょうで味付けしました。脂が極上なので、とてもおいしく出来ました。

野生のイノシシの肉は「俺は肉になるために生きてたんじゃねえ！」って感じの勢いを感じられました。こういう肉は少量で効くなあ、と実感します。

イノシシの肉は、ウチでは塩蔵してから煮たり焼いたりするのが好みです。

そのほうが、肉は熟成で柔らかくなり、獣臭さが香りになり、脂の質がより良くなります。

沢山ある場合は、塩蔵して熟成させてから冷凍します。

ごちそうさまでした、なむ〜！（￣人￣）

  1. foglia posted this